   Mille-feuilles
de truite
de mer à la mode de Guéméné
Pour 4 personnes: 8 escalopes de truite de 60 grs chacune 2 pommes granny taillées en julienne 12 tranches d'andouille de Guéméné 2 dl de crème épaisse Beurre pour cuisson Eplucher et
tailler les pommes en julienne, les cuire au micro-ondes. Dans une
casserole mettre une demie cuillère de beurre a fondre, faire revenir sans colo- ration les rondelles d'andouille, dégraisser et ajouter la crème fraîche, laisser réduire. Pendant ce temps prendre une poêle, du beurre et faite cuire les escalopes de truite de chaque face pendant une minute environ. Dressage: prendre quatre assiettes, déposer un peu de granny cuites au centre, disposer dessus une escalope de truite, une deuxième cuillère de pommes, la deu- xième escalope de truite, l'andouille cuite, la crème légèrement réduite. La décoration à votre guise et server avec des pâtes fraîches.    |
